Ein genaues Rezept gibt es dafuer nicht, mit oder ohne Speck, mit oder ohne Zwiebeln, jeder wie er mag.
Im Prinzip ist es relativ einfach, denn Du musst einfach nur Kartoffeln schaelen und braten, aehnlich wie fuer Bratkartoffeln, das Oel abgiessen, wenn sie fertig sind und in einer Form aufschichten: eine Lage Kartoffeln, mit Paprika bestreuen - den Schaerfegrad bestimmst Du selber (nur ein bisschen: cabreadas, nicht mit den patatas bravas zu verwechseln, denn da gehoert kein Ei ran), wieder eine Lage Kartoffeln, nochmal Paprika, etc.
Oben drueber kommt normalerweise ein bisschen Speck (bacon) und Spiegeleier - die Menge der Eier haengt von der Menge der Kartoffeln ab. Geht auch ohne Speck.
Die Spiegeleier werden dann am Ende einfach ueber den Kartoffeln zerschnitten, das Gelbe vom Ei zerlaeuft, mischt sich mit den Kartoffeln und dem Paprika und daher kommt die "rote Sauce".
Ohne Paprika und Speck hast Du dann auch gleich das Rezept fuer "huevos estrellados".
Bon profit.
