Vegetarische Rezepte

[Lilac]

Mais-Suppe mit Tomaten-Pesto

Mais-Suppe:

1 Zwiebel

100 g mehlig kochende Kartoffeln

1 Frühlingszwiebel

20 g Butter

700 ml Gemüsebrühe

1 abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

300 g gekochter Mais

2 EL Créme Fraiche

1 EL Zitronensaft

Tomaten-Pesto:

30 g Mandelblättchen

1 Knoblauchzehe

50 g getrocknete Tomaten in Öl

1 rote Chili

3 EL pürierte Tomaten

25 g geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl

1. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

2. Butter und 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, mit Muskat würzen und unter Rühren kurz anrösten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit Zitronenschale würzen. Kartoffeln zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Mais zugeben. Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen.

3. Inzwischen für das Pesto Mandelblättchen kurz trocken rösten. Knoblauch schälen, getrocknete Tomaten hacken. Vom Chili Kerne und Trennwände entfernen, Chile grob hacken. Alle Zutaten in 4 EL Öl pürieren. Pesto mit Salz abschmecken.

4. Créme Fraiche und Zitronensaft in die Suppe rühren. Suppe mit dem Mixstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen, salzen und pfeffern. Suppe mit Frühlingszwiebeln und Pesto garnieren.

Guten Appetit!

 

[Lilac]

(Für 2 Personen)

4 Eier

4 EL fettarme Milch oder Sahne (je nachdem, wie viel Kalorien man zu sich nehmen möchte)

etwas Olivenöl

Kräutersalz

Pfeffer

2 EL geriebener Bergkäse oder Ähnliches

Gemüse nach Wunsch und Saison - z.B. Lauch, Zucchini, Karotten, bunte Paprika, Kürbis, Sellerie(Stangen)

Frische Kräuter

Gemüse fein würfeln, in Olivenöl leicht anbraten.

Eier mit Milch (bzw. Sahne), Kräutersalz und Pfeffer verschlagen und unter das Gemüse rühren.

Geriebenen Käse dazu geben und alles locker durchbraten.

Vor dem Servieren die frischen Kräuter darüber streuen.

Dazu passt z.B. warmer Vollkorntoast.

Guten Appetit

 

[Gast1681]

Liebe Lilac, ich habe zur Zeit "schrecklich" viel zu tun (Gott sei dank) und demzufolge kaum Zeit im Spanien Treff großmächtig tätig zu sein, aber ich habe auch großen Hunger und darum meine Frage: Wo muß ich denn hinkommen um die beiden "Köstizitäten" zu probieren. Da lass ich doch glatt alles liegen und stehen und eile an den Suppentopf. Klingt hervorragend!!!!!!/emoticons/default_biggrin.png

 

[Gast1681]

@Lilac - Maissuppe ..... das war ein mächtig leckeres Süppchen - hat mir prima geschmeckt

und meine Lebensgeister wieder belebt

.

 

[Lilac]

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Joghurt

4 Zehen Knoblauch

2 EL c Paprikapulver

3 EL Maiskeimöl

Weitere Zutaten:

500g Hokaido Kürbis

1 unbehandelte Zitrone

Salz, Pfeffer

Zwei Zehen Knoblauch schälen, in eine Schüssel pressen und mit Paprikapulver, 2 EL Maiskeimöl, Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale, sowie Salz und Pfeffer vermengen.

Hokaido Kürbis schälen, entkernen und in Spalten schneiden.

Nun die Kürbisspalten mit der Marinade bestreichen und auf einem Backblech platzieren. Anschließend bei 200° für ca. 40-50 Minuten braten.

Inzwischen den Joghurt mit den restlichen gepressten Knoblauchzehen anrühren und mit Salz und Pfeffer verfeinern.

Heiße Kürbisspalten auf einem Teller anrichten und mit Knoblauch-Dip garnieren.

Guten Appetit

- - - Aktualisiert - - -

Kürbislasagne




Zutaten für 4 Portionen:

400g Cherrytomaten

100g Emmentaler gerieben

400ml Vollmilch

100g Mehl glatt

100g Butter

3 EL Maiskeimöl

Weitere Zutaten:

500g Hokaido Kürbis

100g Kürbiskerne

150g Lasagne Blätter

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Kürbis schälen und grob raspeln. Cherrytomaten waschen und halbieren bzw. vierteln.

Kürbisfleisch, Cherrytomaten und Kürbiskerne in etwas Maiskeimöl anrösten bis das Kürbisfleisch weich ist.

Butter im Topf auflösen, Mehl beigeben und mit Milch ablöschen. Die Masse langsam unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis eine zähflüssige glatte Sauce entstanden ist. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. (= Béchamel -Soße)

In eine Auflaufform zuerst eine Schicht Lasagneblätter, dann eine Schicht Sauce und dann eine Schicht Kürbis-Tomaten hineingeben. So weiter verfahren bis die Auflaufform bis oben hin voll ist.

Zum Abschluss noch mit Emmentaler bestreuen und bei 180° für ca. 30 Minuten im Backrohr backen.

Guten Appetit

 

[Tiza]

Gefülltes Auberginenschnitzel

Zutaten für vier Personen

500 g Auberginen

80 g Vorderschinken in Scheiben

80 g Emmentalerscheiben

8 Zweige Basilikum

2 EL Frischkäse

2 EL Mehl

3 Eier

100 g Semmelbrösel

20 g gehackte Pinienkerne

2 Messerspitzen Chiliflocken

3 EL Olivenöl

Beilage Kartoffelsalat

400 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)

100 ml Fleischbrühe

80 g fein gewürfelte Zwiebeln

1 EL scharfer Senf

1 fein gewürfelte Essiggurke

1 hartgekochtes Ei

je 1 EL gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen

2 EL Olivenöl, 2 cl Obstessig

Salz, Pfeffer

Nährwert pro Person

555 kcal – 31 g Fett – 25 g Eiweiß – 43 g Kohlenhydrate – 3,5 BE

Zubereitung (circa 55 Minuten)

Basilikumblätter abzupfen, Eier verquirlen, Semmelbrösel und Chiliflocken mit gehackten Pinienkernen vermengen.

Kartoffeln säubern, kochen, schälen, gut ausdämpfen und etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden.

Fleischbrühe aufkochen, Senf einrühren, Zwiebeln zugeben. Olivenöl und Obstessig zugeben, unterrühren.

Marinade über die Kartoffeln gießen, Gurken, Schnittlauch, Petersilie, grob gehacktes Ei zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen,

Salat etwas einziehen lassen.

Auberginen mit Küchenkrepp gut abreiben, Stiel etwas abschneiden und längs in zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Mit Pfeffer würzen, mit Frischkäse dünn bestreichen, Schinken darauf legen und wieder mit Frischkäse bestreichen.

Die Basilikumblätter darauf verteilen, mit Frischkäse bestreichen, mit Käsescheibe belegen und mit Auberginenscheibe abdecken.

Mehlieren, durch das Ei ziehen, in der Bröselmischung wenden. Auberginenschnitzel in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbacken,

auf Küchenkrepp abtupfen, schräg halbieren, auf Teller anrichten, Kartoffelsalat daneben geben, mit Schnittlauch bestreuen.

 

[Lilac]

Ein tolles Rezept - wenn da nur der Vorderschinken nicht wäre.

Wir sind hier in er Rubrik: Vegetarische Rezepte. Könnte man den Schinken dann nicht einfach weg lassen

 

[Gast1681]

grrr! Kotz, würg, heut habe ich bloss Probleme mit unserem Server - stürtzt ständig ab - wahrscheinlich will er dass ich weniger schreibe feiffen:.

Lilac deine Mais-Suppe mit Tomaten-Pesto ist bei mir der absolute RENNER. Nochmals /emoticons/default_danke.gif.

 

[Lilac]

Da freut mich sehr, Bruny. Ich bin immer dankbar, wenn ich ein schmackhaftes Rezept ohne Fleisch ergattern kann. Und das werde ich dann in Zukunft gern mit Euch teilen.

Wenn Euch auch ein leckere fleischlose Kost einfällt, dann immer her mit den Rezepten.

- - - Aktualisiert - - -

Vollkorn-Spiralnudeln mit Feta, Pesto und Oliven

Zutaten für 4 Personen:

300 g Vollkorn-Spiralnudeln

2 Pkg. Feta

1 Glas Oliven

1 EL Oregano

2 EL Pesto Genovese

3 EL Olivenöl

weißer Pfeffer aus der Mühle

Salz

Garnitur:

etwas Olivenöl zum Beträufeln

einige Oregano-Zweige

Zubereitung


Vollkorn-Spiralen in Salzwasser al dente kochen. Feta in kleinere Würfel schneiden. Oliven aus der Marinade nehmen, entkernen und in Stücke schneiden. Oregano klein schneiden.

Nudeln mit Salz, Pfeffer, Pesto und Olivenöl vermischen. Den Oregano beifügen und abschmecken. Nudeln in tiefen Tellern anrichten, mit Feta belegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Oreganozweigen garnieren.

Guten Appetit

 

[Tiza]

(Ersichtlich das man aus dem Rezept, es machen kann. Es schmeckt sogar wenn man den Schinken ersetzt mit nur dünnem Aufstrich von Tomatenketchup. Wer variabel ist und das sind Vegetarier nun einmal )




Gefüllte Auberginenschnitzel

Zutaten für vier Personen

720 g Auberginen

100 g Ziegenschnittkäse (rund)

(ggf. auf labfrei achten)*

4 EL Ajvar (Paprikapaste aus dem Glas)

100 g geröstete Paprika (Dose)

50 g Semmelbrösel

25 g geriebenen Parmesan (ggf. auf labfrei achten)*

Chiliflocken

25 g gemahlene Pinienkerne

2 Bio-Eier

4 EL Mehl

4 Zweige Zitronenthymian

2 EL Olivenöl

Muskat, Salz, Pfeffer

Auberginen in circa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Semmelbrösel mit geriebenem Parmesan*, Pinienkernen, Chiliflocken und etwas Zitronenthymian gut vermischen. Von der Paprika runde Scheiben in der Größe der Ziegenkäsescheiben* ausstechen. Auberginen-scheiben leicht würzen, mit Ajvar bestreichen. Eine Scheibe Ziegenkäse* und eine Scheibe Paprika darauf geben, mit einer weiteren Auberginenscheibe abdecken. Mehlieren, durch die aufgeschlagenen Eier ziehen und in der Würzpanade wenden. Die Auberginenscheiben in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbraten. Auberginenschnitzel quer halbieren und auf Tellern anrichten.

Kräuterdip

200g Dickmilch

100 g Magerquark

Saft einer halben Zitrone

1 Bund Schnittlauch

gemischte frische Kräuter- (z.B. Dill, Petersilie, Kresse, Basilikum)

weißer Pfeffer

Salz

Sahne-Dickmilch, Quark und Zitronensaft gut miteinander verrühren. Schnittlauch und die anderen Kräuter fein wiegen, unter die Quarkmasse mischen, kurz durchziehen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Passt zu Kartoffeln, Pellkartoffeln, Folienkartoffeln.

*Wir empfehlen labfrei, da Lab aus dem Mageninneren eines Tieres gewonnen wird und somit nicht einer streng vegetarischen Kost entspricht.

 

[Gast1681]

Pastinaken-Curry-Suppe für 4 Personen

Zutaten:

500 g Pastinaken

2 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 kleiner Apfel

1 ltr. Gemüsebrühe

2 EL Butter

2 EL Öl

je 1/2 TL Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, gemahlenen Ingwer

1 Messerspitze Kardamon

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Öl und Butter erhitzen, darin die grob geschnittenen Zwiebel glasig schwitzen.

Die Pastinaken schälen, in Würfel schneiden und zur Zwiebel geben. Ebenso Knoblauch, Koriande, Kreuzkümmel, Ingwer und Kardamon dazugeben.

Ein bis zwei Minuten anrösten, rühren dass sich die Gewürze nicht anlegen. Die Gemüsebrühe eingießen und etwa 15 Minuten köcheln bis die Pastinakenwürfel gar sind.

Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Apfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel mit einer Reibe in die Suppe reiben, noch mal kurz aufkochen lassen und servieren.

Guten Appetit

 

[Lilac]

Von der Paprika runde Scheiben in der Größe der Ziegenkäsescheiben* ausstechen. Auberginen-scheiben leicht würzen, mit Ajvar bestreichen. Eine Scheibe Ziegenkäse* und eine Scheibe Paprika darauf geben, mit einer weiteren Auberginenscheibe abdecken. Mehlieren, durch die aufgeschlagenen Eier ziehen und in der Würzpanade wenden.

Das hört sich richtig lecker an, Tiza. Aber verrate mir mal Dein Geheimrezept, wie die Scheiben von Ziegenkäse, Auberginen und Paprika so zusammen halten, dass Du sie durch Mehl, Ei und Panada ziehen kannst, ohne das alles auseinander fällt. Piekst Du sie wie ein Schaschlik auf einen Zahnstocher?

Hoffe, dass ist keine zu doofe Frage./emoticons/default_ohmy.png

 

[Tiza]

Der Kleber (z.B. Frischkäse) läßt sich d ü n n anwenden

auch beim sonstigen Zubehör ohne Geschmackstöter.

Hört sich so an, schon nach gekocht.

Kommst du mit dem wenden in Mehl usw. nicht klar.

Probier’s mal, die Größen gleich zu bringen

Gossen Auberginenscheiben lassen sich auch teilen.

 

[Tiza]

Peter


für 4 Pers

2 Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten 500 g Petersilienwurzeln, geschält, grob gewürfelt 2 rote Paprika, geschält, grob gewürfelt Salz Pfeffer Paprikapulver edelsüß

½ rote Chilischote geschnitten Kümmel Weißwein

Zubereitung

Petersilienwurzeln in Salzwasser bißfest kochen. Zwiebeln in etwas Butter anschwitzen, dann Petersilienwurzeln und Paprika hinzugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und etwas mitschwitzen.

Anschließend mit Paprikapulver bestäuben. Das Ganze etwas angehen lassen und Kümmel und Chili hinzugeben. Nun mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.

Nach Geschmack noch etwas mit Paprikapulver und nochmals mit Salz nachwürzen.

Garnierung

125 g Sauerrahm oder Creme fraiche1 Bund Koriander, grob gehackt (evtl.)SalzZitronensaftSauerrahm mit Salz und Zitronensaft abschmecken / unterziehen.

Anrichten

Wurzelgemüse auf Tellern anrichten, die Garnierung obenauf setzen und mit frischem Koriander garnieren.

- - - Aktualisiert - - -

Änderungen wegen Telefonica, bekommt Klage wegen mutwilliger 5 maliger Zerstörung der Weitergabe übers Netz

 

[Lilac]

Danke für das Rezept, Tiza. Das hört sich für mich etwas außergewöhnlich an. So etwas habe ich noch niemals gegessen.

Hört sich aber ziemlich scharf an - wegen der Chili-Schote. Gibt es da einen Tipp, wie ich schon beim Marktbummel sehen kann, ob es sich um zu scharfe Chilis handelt?

Ich setzte mal etwas Mildes dagegen:

Senfeier für 2 Personen


4 Eier hart kochen

4-6 Kartoffeln mit Schale kochen und anschließend abpellen


Für die Senfsoße


1 Stückchen Margarine mit einem Teelöffel Mehl auf kleiner Flamme in einem Topf schnell verrühren, damit es keine Klümpchen gibt.

Nach und nach Milch hinzugeben, bis die Soße die richtige Konsistenz hat.

Nun mit einem gestrichenen Teelöffel Zucker, eben soviel Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack würzen.

Schließlich je nach Gusto 2-3 EL Senf unterrühren.

Die abgepellten Eier und Kartoffeln auf zwei Teller verteilen und reichlich mit Soße bedecken.

Guten Appetit

 

[Tiza]

wegen ner ½ rote Chilischote, OHOooooo

find es aber trotzdem prima, viele kommen schon vorab nicht mehr zur Einladung

wegen Chili, Knoblauch, Curry und was ich sonst noch so verwende.

Sind sie dann auf Geschmack gekommen, habe ich keine Zeit mehr.

Petersilienwurzeln kommen in den Bereich Pastinaken

diese waren früher normal auf Tisch.

_____

Welchen Senf???

 

[Lilac]

Petersilienwurzeln kenne ich wohl, kann mich allerdings nicht erinnern, die in Spanien auf dem Markt gesehen zu haben.

Liegt wahrscheinlich daran, dass ich nicht hingeschaut habe.

Am besten nimmst Du einen ganz normalen, mittelscharfen Senf. Das ist natürlich auch Geschmackssache, aber beim mittelscharfen liegst Du immer richtig.

Übrigens kann man die Soße enorm verfeinern, wenn man außer Milch und Senf noch zwei dicke Esslöffel Majonäse unterrührt. Macht die Sache nicht gerade zu einem Diätessen, ist aber sooooo lecker.

 

[Lilac]

Zutaten

Für 4 Portionen:

1 Pkg. Strudelteig (200 g)

80 g zerlassene Butter

8 Schnittlauchhalme

Für die Fülle:

1 Paket Blattspinat

100 g Karotten

80 g Zwiebel

1 TL Butter

100 ml klare Suppe

80 g Sojasprossen aus der Dose

40 g Petersilie

300 g fein geschnittene Pilze, wie z.B. Austernpilze und Champignons

80 g Semmelbrösel

Salz, Pfeffer, gemahlener Koriander

Zubereitung




1. Strudelteig nach Anleitung auf der Packung auftauen lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

2. Blattspinat aus der Packung nehmen und antauen lassen. Karotten schälen und grob raspeln, mit Zwiebel und Sojasprossen in Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen und erhitzen. Blattspinat einlegen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 8 Minuten mit dem Gemüse dünsten. Gemüse in eine Schüssel geben, gehackte Pilze, Brösel und Petersilie einrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.

3. Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen, mit zerlassener Butter bestreichen, ein zweites Strudelblatt darauf legen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Teig in 4 Rechtecken schneiden. In die Mitte jedes Teigstückes ein Achtel der Fülle setzen. Säckchen formen und mit einem Schnittlauchhalm binden.

4. Aus den restlichen Teigblättern und der übrigen Fülle ebenso Säckchen zubereiten Säckchen auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 14 Minuten backen. Strudelsäckchen aus dem Rohr nehmen und auf Tellern anrichten.

Guten Appetit

 

[Lilac]

Rezept für 4 Personen:

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

1 TL Tomatenmark

250 g getrocknete Bohnen (mind.4 h eingeweicht und anschl. weich gekocht)

oder

300 g kleine weiße Bohnen aus der Dose

200 g Nudeln (Sorte nach Geschmack)

1 Suppenwürfel

Salz, 1 EL getr. Rosmarin, 1 Prise Zimt, Pfeffer oder etwas Chilischote,

frisch geriebener Parmesan

Zubereitung




Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl weich braten, Tomatenmark hinzufügen, mit 1 Liter Wasser aufgießen. Weiche Bohnen, Suppenwürfel, Rosmarin, Zimt, Salz, Pfeffer oder Chili dazugeben, verkochen lassen.

Inzwischen die Nudeln in Salzwasser nach Belieben kochen lassen, in ein Sieb geben, zu den Bohnen geben, 3 Minuten ziehen lassen. Abschmecken und beim Servieren mit Parmesan bestreuen.

Guten Appetit

- - - Aktualisiert - - -

Pasta mit Chicorée und Fisch




Rezept für 2 Personen.

Man nehme





200 TK-Fischfilet (z.B. Lachs, Bacalao)

2 Chicorée

1 ungespritzte Orange

1 EL Olivenöl

1 TL Mehl

150 ml Magermilch

120 g Bandnudeln

1 EL Sauerrahm

Salz, Pfeffer, frisch geriebener Parmesan

Zubereitung





Die noch gefrorenen Fischfilets in Stücke schneiden. Orange waschen, Schale fein abreiben, dann die Frucht auspressen. Chicorée vom Strunk befreien, halbieren, in Streifen schneiden und im Öl 12 Minuten andünsten. Mit Mehr überstäuben, Milch hinzu gießen, Salz, Pfeffer und Orangenschale unterrühren. Zugedeckt 5 Minuten garen.

Inzwischen die Nudeln al Gusto kochen und abgießen. Orangensaft mit Rahm mischen, in die Fisch-Chicorée-Pfanne rühren. Kurz gar ziehen lassen salzen, pfeffern und mit den Nudeln servieren.

Mit dem frisch geriebenen Parmesan überstreut servieren.

Guten Appetit