Erprobte Rezepte gesucht für frische Oliven + Mandeln

[ochopatas]

Dieses Jahr hab ich zum ersten mal eigene Mandeln und Oliven ernten können.

Hat jemand Erfahrung mit selbst eingelegten Oliven?  ( Hab schon schwarze aber auch noch viele grüne)

Und was macht ihr mit den Mandeln? Ich hab ein paar geöffnet und probiert und sie sind etwas trocken.

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[Rita]

Hallo Ochpatas,

mit den Oliven kann ich dir nicht weiterhelfen. Mein Gärtner hat mir allerdings mal gesagt, dass es sich um eine ziemlich zeitaufwändige Angelegenheit handle.

Die Mandeln habe ich bis anhin immer geröstet.

Mandeln zuerst enthäuten: kurz in siedendes Wasser geben und abgießen, dann lassen sie sich leicht von der Haut befreien.

Dann Öl in eine große Pfanne geben und die Mandeln bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren rösten. (Nicht anbrennen lassen, sonst werden die Mandeln bitter.) Am Schluss mit Salz bestreuen und servieren.

[Mari]

Wir haben auch Mandelnd und Olivenernte zum ersten Mal, allerdings sind wohl schlechte "Gärtner". Die Mandeln essen wir so, die Oliven sind noch total bitter. Es gibt online Olivenrezepte, aber bei uns sind sie immer noch total bitter (haben sie vor ca. drei Wochen eingelegt). Die ersten 12 Tage haben wir sie jeden Tag erneut ins Wasser. Jetzt haben wir sie in ner Mischung aus Knoblauch, Salz und Kräutern....

[Mica]

Meine damalige Schwiegermutter hat die Mandeln immer als "garrapiñadas" verarbeitet, also gebrannte Mandeln (mit Karamell ueberzogen) - zum Sterben lecker, halten dank der Karamellisierung in verschlossenen Gefaessen auch relativ lang. Ist zwar eine relativ grosse Schweinerei in der Kueche, aber lohnt sich, finde ich. Rezepte gibt's im Internet.
Mit Oliven hab ich keine Erfahrung, nur was das Essen angeht ;)

[Rita]

Gebrannte Mandeln find ich auch lecker, Mica, aber auch "gefährlich"... habe ich mit dem Verzehr mal angefangen, so kann ich nicht mehr aufhören

[Tiza]

…..die Oliven.. bitter. Es gibt …, aber bei uns….

Online Rezepte „trotz“ usw. haben so ihre Eigenheiten. 12 Tage wässern?, 3 Wochen eingelegen schon eher.

Kann man den Erfolg nun präsentieren ohne? …, gewünschtes erreicht? Wie schmeckst wirklich?

Aus eigenem Anbau sowie Weiterverarbeitung ergibt sich nicht die Industriegeschönte Olive.

Arbeitsreiche Stunden/Tage, evtl. besser mit Schürze sind angesagt.

Wie sah das Wasser der gewässerten Oliven nach 1 bis 2 Tagen aus?

Dieses allein schon machbar Verkauf-bare Wasser aus Vorbereitung weggeschüttet?

Bearbeitet 15. November 2015 von Tiza

[Konstantino8]

Am 12.11.2015 um 12:52 schrieb Rita:

Hallo Ochpatas,

mit den Oliven kann ich dir nicht weiterhelfen. Mein Gärtner hat mir allerdings mal gesagt, dass es sich um eine ziemlich zeitaufwändige Angelegenheit handle.

Die Mandeln habe ich bis anhin immer geröstet.

Mandeln zuerst enthäuten: kurz in siedendes Wasser geben und abgießen, dann lassen sie sich leicht von der Haut befreien.

Dann Öl in eine große Pfanne geben und die Mandeln bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren rösten. (Nicht anbrennen lassen, sonst werden die Mandeln bitter.) Am Schluss mit Salz bestreuen und servieren.

Oh lecker lecker lecker. das mache ich auch mal. danke dafür 

Am 15.11.2015 um 21:04 schrieb Tiza:

…..die Oliven.. bitter. Es gibt …, aber bei uns….

Online Rezepte „trotz“ usw. haben so ihre Eigenheiten. 12 Tage wässern?, 3 Wochen eingelegen schon eher.

Kann man den Erfolg nun präsentieren ohne? …, gewünschtes erreicht? Wie schmeckst wirklich?

Aus eigenem Anbau sowie Weiterverarbeitung ergibt sich nicht die Industriegeschönte Olive.

Arbeitsreiche Stunden/Tage, evtl. besser mit Schürze sind angesagt.

Wie sah das Wasser der gewässerten Oliven nach 1 bis 2 Tagen aus?

Dieses allein schon machbar Verkauf-bare Wasser aus Vorbereitung weggeschüttet?

Aus eigenem Anbau ist das eh immer das Allerbeste.